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揭秘武汉年入60万金牌大厨 曾为多国首脑做过佳肴

时间: 2016-05-17 00:18:04 作者: 太原代孕

楚天都市报讯 本报记者施鹏 通讯员乔红 实习生付泉

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在电影《食神》中,周星驰饰演的史蒂芬周凭借其精湛的厨艺,笑傲强手林立的香港烹饪界并因此富甲一方。而有着10多万名厨师的武汉烹饪界,也有一群风光的高薪蓝领——星级酒店的行政总厨们,他们的年收入达到数十万元。

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36岁的武汉中职毕业生曾强松便是这样一位金牌大厨。在20年的掌勺生涯中,他成功地完成从一个连案板都上不了的厨房杂工,到指挥一个团队的“高帽大厨”的华丽转身。在本月上旬落幕的第24届中国厨师节期间,凭借着灌虾和清明大王蛇两道拿手菜,他摘得了我国厨师界的最高荣誉——中华金厨奖。

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从早上8点到晚上9点

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一天工作十多个小时

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昨日,记者来到位于武昌中北路的莱斯国际酒店。作为这家五星级酒店的行政总厨,曾强松早上8点钟就开始了一天的工作。“地板再擦亮一些,灶台上不能有一滴水。”戴上高高的厨师帽,穿上一身洁白的厨师服,走入酒店的厨房后,曾强松如同上了战场的将帅一样。砧板、灶台、餐具盒……他仔细地检查每一个角落,并有条不紊地向30余位厨师安排工作。

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随后,在这个600余平方米的厨房内,厨师们开始忙碌起来,红、白案的师傅开始备餐,学徒和小工们也开始解冻肉类、拣洗蔬菜……

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时钟转到了11点30分,酒店进入开餐时间,陆续有客人进入餐厅点单。看到有客人点了招牌菜红烧肉,曾强松亲自拿起了锅铲,而一帮学徒则迅速围了过来。

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拿起锅铲,曾强松如同一名优雅的演奏家,灶头则成了他的舞台,火苗舔舐锅底的声音如同伴奏,食材在锅中翻炒后,变得格外诱人。

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红烧肉起锅装盘被服务员送上餐桌后,看到客人尝菜时露出极为赞赏的表情,曾强松还不忘交代服务员找机会让客人提点建议。他告诉记者,虽然做菜有一定的标准,但每个人的口味还是有所区别,综合考虑多种建议才能使菜品不断改良。

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随后的两个小时内,曾强松不再亲自动手烧菜,他在传菜口附近盯着厨师们做菜,并不时提醒他们加快速度。

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直到下午两点半,曾强松才能舒一口气,午餐过后他和厨师团队进行了短暂的休整。而从下午5点开始,曾强松又要进入厨房内,一直工作到晚上9点左右。这时距离他早上踏入厨房,已经过去整整13个小时。“虽然不是每天必须要泡在厨房十几个小时,但每天都要闻到油烟味心里才踏实。”曾强松说。

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为把肉丸子做得好吃

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反复尝试用掉千余公斤肉

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站上事业高峰的曾强松,最初的工作是在酒店打杂。

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“祖辈四代人中都有厨师,家族中也出过泰斗级的人物。”曾强松告诉记者,鄂菜大师和武昌鱼的传人黄昌祥,就是他的舅爷,而他本人则拜师在武汉另一位名厨——黄昌祥的弟子余明社的门下。

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在这样的家庭环境中长大,曾强松从懂事起就立志要做一名优秀的大厨。

都说大树底下好乘凉。但曾强松在从业之初,并没有捷径可走。1994年,年仅16岁、尚未从中等职业学校毕业的曾强松进入丽江饭店半工半读,他的第一份工作是杂工。

杂工是厨房最基础的工种,几乎整整一年的时间,曾强松只能负责捏煤球、磨刀,连帮厨师们切菜的资格都没有,这离他的梦想似乎很遥远。但这更激发曾强松努力钻研厨艺,饭点过后,他会争取在空闲时和学徒们一起练手,到第二年从学校毕业后,他已经能够烧得一手好菜了。当年,曾强松开始崭露头角,他创制的一些菜品也开始在全国范围内获奖。1998年,年仅20岁的他开始在咸宁一家三星级酒店担任行政总厨。

怎样才能做一个好厨子呢?曾强松认为没有任何捷径,必须要不断地钻研和学习。他给记者举了一个例子,为了将肉丸子做得好吃,他前后用掉了1000多公斤肉反复尝试。

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